阿爾茨海默病（AD）是一種起病隱匿的進行性發展的神經系統退行性**。臨床上以記憶障礙、失語、失用、失認、視空間技能損害、執行功能障礙以及人格和行為改變等**性癡呆表現為特征，病因迄今未明。65歲以前發病者，稱早老性癡呆；65歲以后發病者稱老年性癡呆。

澳大利亞國立大學4月20日宣布，該校科學家對超高溫**牛奶的研究發現有助于人們更好地理解阿爾茨海默病、帕金森癥等老年**的成因，從而研制出有效****。

澳大利亞國立大學教授約翰·卡沃爾領導的團隊對超高溫**（UHT）牛奶進行研究發現，經超高溫**后的牛奶在放置幾個月后會發生蛋白質聚集，形成淀粉樣蛋白，正是這種蛋白質聚集導致牛奶從液態變為啫喱狀。而在阿爾茨海默病、帕金森癥等老年**患者腦內也發現了類似的蛋白質斑塊沉積物。

卡沃爾說，UHT牛奶在加工過程中被短時加熱至140攝氏度，導致牛奶的蛋白質結構發生變化，正是這一處理方法導致長期放置的UHT牛奶變成啫喱狀。而經過巴氏**法處理的牛奶并不會出現這種變化。

巴氏**法是以72至75攝氏度的溫度把牛奶加熱15至30秒，然后立刻冷卻到4至5攝氏度。而UHT**法是以140攝氏度將牛奶加熱2至3秒，然后以室溫保存。

卡沃爾說，如果能夠找到阻止UHT牛奶蛋白質聚集的技術，那么也許就能找到**這些老年**的方法。

卡沃爾還特別強調，這項研究并不表明飲用UHT牛奶與罹患老年**之間有任何關系。